О еврейской кухне и кашруте

Юрий Исаакович, расскажите об особенностях еврейской национальной кухни. Существуют ли для евреев этические или религиозно неприемлемые и физиологически непереносимые (как молоко для американских индейцев) продукты?
Вадим Всеволодович